书法展

中国 温州

王盛 书法展

2007年10月28日至30日 上午11时至下午5时

地点 : 会馆礼堂

家乡味(食谱)

1.茶叶熏鸡 (或五花肉)
材料: a.中鸡一只 b. 茶叶一汤匙 c. 黄糖一汤匙 d. 白米一小把 e.八角茴香4, 5粒
调味料: 米酒, 盐, 大蒜一条,老姜2片,酱青,麻油少许

1)将鸡只洗净,搽以米酒,酱清,盐,麻 油. 将老姜,大蒜塞入鸡肚内,腌1小时.
2)先将鸡蒸至八,九分熟.
3)等冷后,拿一釜,釜底放一小片铝纸,(或白纸)将白米,茶叶,黄糖,八角一起放在上面,将鸡隔空于熏
料上,加盖.
4)开大火到有烟冒出,转小火,大约烙30至40分钟至鸡熏到金黄色,切件上桌,沾以米酒酱青,温味十
足.
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2.葱烤黄花鱼

材料 :黄鱼 大蒜半条切片 香茹2朵泡水切片 金针黑木耳泡水 蕃茄一个切块
大蒜仔2个 小葱头1个 洋葱少许
凋味 :姜片,米酒,酱清 ,油,青葱丝

1) 鱼洗净,抹干 ,用酒,盐,酱青腌过
2)热釜下油, 鱼略煎, 起锅备用
3 爆香大蒜仔,小葱头,洋葱姜片,下大蒜,香茹,金针莱木耳稍炒,将鱼再次下锅,下高汤一小碗,番茄块
焖一会上桌,撒上青葱丝.
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3. 炒年糕 (另称为白棵干)

材料 :白棵干 1包约500克 菜心一把 肉碎少许 大蒜2条切丝 灯茏红椒1/4个切丝(红色增加美
观) 高汤小碗
调味 :米酒,蒜茸,小葱茸,油

1.白棵干浸水2天2夜,(百货商场干粮部出售)
2.釜下油,热后下葱,蒜茸,肉碎爆香,下莱心大蒜片,红椒丝略炒起盘.
3.白棵干去水,釜热油,下釜去炒.
4.加入首次起盘的配料,加高汤稍焖煮上碟..即是温式菜仔头炒年糕

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4. 锦粉面 (番薯粉)

材料 :薯粉一小汤碗 (1人份) 鸡旦1个 清水1 至1半饭碗 酸菜一些 肉碎一汤匙 银虾片少许
调味 :小葱头 蒜茸,麻油,姜片,青葱丝

1.先将薯粉(百货商场干货部有)倒入小盆,加入鸡旦,清水,幼盐一点拌成水糊桨,略带水.
2.平底煎锅用麻油抹过,热锅将薯粉桨用汤杓浇入,用小火煎,大约一分钟一片,有四,五片,放一边备
用.
3.爆香肉碎,酸莱稍炒加入高汤.将刚才煎好之面皮切条状,放入锅中,滚开就可以食,加入葱花.
一些米酒就更好吃....大家开动啦....
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5.芋香猪手

材料 :猪手一个剐件 小芋十多粒 八角5粒 桂皮小段 青葱段 蒜头仔2个 姜片
调味 :米酒3汤匙.老抽3汤,油.盐
1.猪手洗净,飞水去腥
2.锅热油,爆香蒜头仔姜片,猪手一起爆.
3.淋下米酒,老抽,八角桂皮并加入清水,大滚后用小火焖上一小时,再加入小芋头,煮至芋熟透.

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6.炒糯米饭

材料 :白莱头1条 糯米1碗半,香茹3朵浸水切丝 虾米一些泡水 碎肉一些 小葱头 青葱
腊胀 可有可无
调味 :绍酒 盐 酱青

1.糯米浸过大约6小时,去水加点油蒸至八九分熟.
2.菜头刨成丝
3.将碎肉,香菇,虾米用油爆香,下菜头丝翻炒,加入蒸好之糯米炒至全熟.
(暂无相片,改日补上.......今凡小厨)